HISTORIA DE LOS TACOS DE GUISADO

• El antiguo nombre de los tacos de guisado son TACOS DE CAZUELA y esto es debido a que antiguamente en México en cada familia mexicana  en cada casa se cocinaba en puras cazuelas de barro,  hasta se dice que cuando al Tlatoani Moctezuma emperador azteca le servían alrededor de 25 Guisados en sus ollas de barro  cocían los guisados con calabacitas, esquites de elote tierno, jilotes cocidos, quelites, nopales, huanzontles, aguacates, tomates y jitomates; elaboraban ensaladas frescas condimentados con distintos tipos de chiles; asaban aves, como el guajolote, en unas varas de otate; secaban al aire la carne de venado que se comían a mordiscos para acompañar la tortilla; preparaban los huevos de guajolote a modo de suflé aderezado con escamoles; guisaban los gusanos de maguey con tomate, chile y epazote; servían los chapulines con pequeñas jícaras para que cada comensal los disfrutara a su gusto  cuando llega la modernización industrial , los mexicanos dejamos de cocinar en barro y dimos paso a ollas de peltre , aluminio, etc. Y en ese momento ya no era valido llamarle tacos de de cazuela y paso a llamarse tacos de guisado , así que el nombre evoluciono pero la esencia es la misma. En la Revolucion Mexicana volvio a resurgir los taquitos ya que en las caminatas de los revolucionarios las cocineras llevaban o preparaban tortillas de maiz en el comal a mano y las ofrecian con guisos de la region donde se encontraban.

• Asi que desde costumbre de Reyes se fue volviendo costumbre o habito de cada mexicano.